Hay cosas en la vida que deberían venir con manual. Una de ellas, sin duda, es servir una cerveza. Y no, no nos referimos solo a abrir un botellín o tirar una caña: hablamos de ese arte invisible que convierte un trago cualquiera en un momento que se recuerda. ¡Y todo por una buena (o mala) ejecución!

En Atocha Vallecas, como distribuidores de bebidas en Madrid, hemos visto de todo. Cervezas gloriosas servidas como deben, y también atentados hosteleros que nos han hecho querer apagar la luz y marcharnos sin pagar. Por eso, en honor al Día Internacional de la Cerveza, te traemos este artículo con información real, práctica, gamberra y honesta: así se sirve una buena cerveza (y así se fastidia).

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Empecemos por el principio: la temperatura

Buena cerveza: entre 4 y 6 ºC para una lager, y hasta 8-12 ºC para algunas artesanas o tostadas. Cerveza ‘uf’: esa que sale del botellín más caliente que tu cliente en agosto. O tan fría que anula los aromas.

Consejo: no metas las cervezas en el congelador en plan "emergencia". Y asegúrate de que la máquina de frío funciona bien. El cliente puede perdonar muchas cosas. Una cerveza caliente, no.

El vaso, ese gran olvidado (o maltratado)

Buena cerveza: se sirve en un vaso limpio, sin restos de grasa, con el cristal a temperatura ambiente o fría (nunca congelado). Cerveza ‘uf’: en vaso sucio, con olor a detergente o directamente recién salido del lavavajillas humeante.

El vaso perfecto es el que no tiene burbujas pegadas en las paredes. Eso significa que está limpio de verdad. El cliente lo nota.

El tiraje: la caña bien tirada es arte patrio

Hay bares donde la caña es una declaración de intenciones. Y otros donde la tiran como si fueran a apagar un incendio.

La caña bien tirada:

• Un primer golpe de espuma para limpiar.

• Vaso inclinado 45 grados.

• Flujo constante y suave.

• Terminar con una corona de espuma de 2-3 cm.

La caña que no debería salir:

• Rebosa espuma hasta el plato.

• Sale sin nada de espuma y parece pis-cola.

• Servida en vaso de tubo, caliente y con el grifo medio oxidado.

La espuma no es adorno. Protege el carbónico, evita que se oxide el sabor y le da presencia. Si tu cliente sopla la espuma para quitársela... explícale (con cariño) que no sabe lo que hace.

La presión y el carbónico

Buena cerveza: cuando el barril está bien conectado, el grifo limpio y la presión calibrada. Resultado: cerveza con burbuja fina, sin reventarte la tripa. Cerveza ‘uf’: sale a borbotones, con espuma descontrolada o sin fuerza, como si estuviera dormida.

Un consejo de Atocha Vallecas: revisa el equipo de tiraje una vez al mes. Y si lo haces cada semana, mejor. Una manguera sucia puede cambiar el sabor de la mejor cerveza del mundo. ¡Recuerda! No busques proveedor de bebidas, busca cómplice. 

La actitud del camarero/a

La buena: sonríe, sirve con calma, se nota que le gusta lo que hace. Mira el vaso mientras tira, no el móvil. La que arruina la experiencia: pone cara de "me estás molestando", te deja la cerveza como cayó, la empuja en la barra y a otra cosa.

Porque la cerveza no se sirve solo con la mano. Se sirve con energía. Y eso también se nota.

El producto importa, y mucho

Buena cerveza: Mahou Cinco Estrellas, Mahou Clásica, IPA, Maestra, Barrica... o cualquier referencia de calidad que sepas que cumple. El barril reciente, bien almacenado, bien conservado. Cerveza ‘Uf’: la que lleva 3 semanas pinchada, la que está caducada o la que ni el repartidor recuerda haber traído.