Hay costumbres que no necesitan reinventarse porque funcionan exactamente como están. Ritualizadas, repetidas durante generaciones y celebradas casi sin pensar. En la cultura del bar en España hay una que destaca por encima de muchas otras: la pareja formada por una buena tortilla y un vermut bien servido.

No es solo una combinación gastronómica. Es una escena, un momento del día, una conversación compartida en la barra. Es el sonido de los platos saliendo de cocina, el hielo cayendo en el vaso y la rodaja de naranja que anuncia que el aperitivo está servido. Para bares y restaurantes, este ritual sigue siendo una de las experiencias más auténticas del servicio de barra. Y cuando se cuidan los detalles -una tortilla jugosa, un vermut con personalidad- el resultado es algo más que una tapa: es una experiencia que fideliza clientes.

En este contexto, dos vermuts están ganando protagonismo en muchas barras: Primo de Lanzarote y Bandarra. Dos estilos distintos, dos formas de interpretar una bebida histórica que sigue más viva que nunca.

Antes de seguir. ¿Quieres saber dónde tomar en Madrid un buen vermut? Mira este artículo: Buen Vermut y buen barman.

LA TORTILLA, LA REINA SILENCIOSA DE LA BARRA

La tortilla de patatas no necesita presentación. Probablemente sea la tapa más universal de la gastronomía española. Pero su poder no está solo en su popularidad.

La tortilla tiene algo especial para el negocio de hostelería:

• Es fácil de compartir.

• Se adapta a cualquier momento del día.

• Y genera una conexión emocional inmediata con el cliente.

Hay quien la prefiere muy cuajada. Otros la quieren casi líquida. Con cebolla o sin cebolla. Pero todos coinciden en algo: si la tortilla es buena, el cliente vuelve. Y cuando se acompaña de un vermut bien elegido, el resultado es todavía mejor.

EL VERMUT, LA BEBIDA QUE NUNCA SE FUE

Hubo un tiempo en el que el vermut parecía una bebida asociada exclusivamente a generaciones anteriores. Pero bastó que una nueva generación de hosteleros y consumidores redescubriera su potencial para que volviera a ocupar el lugar que merece.

Hoy el vermut vive una auténtica segunda edad de oro.

El aperitivo ha vuelto a ponerse de moda. Los clientes buscan sabores con carácter, productos con historia y bebidas que inviten a quedarse un rato más en la barra. En ese escenario aparecen marcas como Primo y Bandarra, que reinterpretan el vermut con estilos propios y conectan perfectamente con el momento actual de la hostelería.

¡Un inciso! Si eres amante de la hora del aperitivo, no te pierdas este artículo: ‘Del vermut al vino frizzante, las nuevas tendencias del aperitivo’.

PRIMO DE LANZAROTE, EL VERMUT VOLCÁNICO QUE NACE DEL TERRITORIO

Hablar de vermut hoy también significa hablar de territorio. De productos que no solo buscan sabor, sino identidad. Y en ese contexto aparece una propuesta muy singular: Primo de Lanzarote. Este vermut tiene algo que lo hace diferente desde el primer momento: es el primer vermut elaborado en las Islas Canarias, y su personalidad está directamente ligada al paisaje volcánico de Lanzarote.

Su base vínica parte de una de las variedades más emblemáticas de la isla: la Malvasía Volcánica, una uva que crece en suelos volcánicos y que aporta al vermut un carácter mineral muy marcado y una acidez equilibrada. Es un vermut profundamente gastronómico, donde el vino no se oculta, sino que sigue siendo protagonista del sabor.

En hostelería, Primo funciona especialmente bien en el momento del aperitivo. Servido con hielo, una rodaja de naranja o una aceituna, su perfil aromático acompaña perfectamente tapas clásicas como la tortilla de patatas, las gildas o las conservas. Además, su carácter gastronómico lo convierte en la mejor opción,  tanto para el servicio tradicional como para combinados o reinterpretaciones en coctelería.